La Grappa è preziosa
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Se vi dicessero che da una tonnellata di arance, al termine del processo di spremitura, potreste ottenere non più di una decina di bottiglie, considerereste l’aranciata una bevanda prestigiosa? Ebbene, fatte le dovute proporzioni, da una tonnellata di grappoli d’uva i distillatori artigianali di grappa possono ottenere, in media, circa 11 bottiglie del celebre distillato italiano, circa 8 litri! Distillare è la sottile arte della sottrazione, della riduzione, come lo stessa etimologia del verbo latino indica: “de – stillare”, ovvero ridurre in gocce.
DALL’UVA ALLA VINACCIA
La resa della grappa è estremamente bassa. A partire dal peso dell’uva che viene pigiata in vinaccia e infine distillata in grappa, si “perde” oltre il 99% della massa iniziale! Su una tonnellata di uva – ovvero 1000 kg – sono in media 100 i kg di vinacce utilizzabili per la distillazione, il resto è composto da mosto (80-85%), raspi (4-6%) e vinaccioli (3-4%).
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DALLA VINACCIA ALLA GRAPPA
Dal momento che i raspi e i vinaccioli non costituiscono parti idonee alla distillazione (al contrario potrebbero apportare sgradevoli componenti aromatiche), la vinaccia è la vera materia prima della grappa. — LEGGI IL NOSTRO POST: LE VINACCE UNA MATERIA PRIMA NOBILE
Anche il processo di distillazione ha una resa piuttosto scarsa. Si può stimare che su 100 kg di vinacce verranno prodotti circa 5 litri anidro di grappa (cioè grappa al 100% di volume), che corrispondono a 8 litri di grappa al 40% di volume, pari a 11 bottiglie da 70 cl. Insomma, la grappa è davvero un distillato prezioso!
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Salve io sono alla prima esperienza non capisco volume 5 litri 100×100 e si possono fare 11 bottiglie al 40×100 .ma deve essere diluita?
Grazie per la sua domanda. La Grappa va sempre diluita. Quello riportato nel nostro post è solo un esempio ipotetico di “resa” della grappa. Su 5 litri di grappa anidro (cioè senza acqua) si possono ottenere (in base ad una diluizione che vuole ottenere una grappa di 40 gradi) fino a 11 bottiglie da 70 centilitri. Il nostro è un esempio “scolastico”, dipende molto dalla volontà del distillatore.