Learning by aging: Cristallo Basso, Cristallo Alto e Cristallo Oro, una celebrazione del tempo e dell’identità

Non solo distillare, ma anche saper scegliere, unire e valorizzare. La linea Cristalli è questo – la volontà di mettersi alla prova ed esprimersi, onorando l’arte dell’affinamento e della sensibilità.

Cristallo Alto e Cristallo Basso

Blend di grappe ottenute da vinacce di Nebbiolo da Barolo e affinate in piccoli fusti di rovere: le grappe di Barolo Cristallo Alto e Cristallo Basso nascono dal desiderio di scoprire e valorizzare il carattere di partite speciali degli anni ’90 attraverso l’arte del blending. Un omaggio ad anni di esperienza ma soprattutto un approccio dinamico che vuole dare spazio all’evoluzione di un gusto personale ben distinto, un processo di learning by aging che premia lo sviluppo di un’identità non replicabile.

La creazione di una grappa d’eccellenza non si limita, infatti – o almeno, non sempre – alla semplice distillazione: nel momento in cui, come per queste grappe, si uniscono partite diverse, con storie e caratteristiche variegate, diventa un’arte che richiama la maestria di uno chef, dove ogni ingrediente viene combinato per ottenere il giusto equilibrio di sapori e aromi.

Il progetto Cristalli si propone di miscelare partite con vari gradi di concentrazione, preservando il profilo aromatico del terroir – e il naturale carattere della grappa, la sua distintiva nota balsamica sia a livello di bouquet che di sensazioni retrolfattive – e integrandovi un gusto personale sviluppato negli anni; è un delicato equilibrio tra l’eredità del territorio e la soggettività creativa del maestro distillatore. È proprio in questa soggettività che sta l’unicità di un prodotto: in quanto personale, non è replicabile – è una grappa di Marolo, oltre che del territorio.

Cristallo Oro Grappa di Barolo Riserva 30 anni

Regina della linea Cristalli è la Grappa di Barolo Riserva 30 anni Cristallo Oro, figlia non del blending ma dell’attesa e della crescita.

Nata dall’imbottigliamento di una partita di grappa di Barolo invecchiata 30 anni in botti di rovere e acacia, rimando ai tempi pionieristici della distilleria, Cristallo Oro affascina per la sua opulenza, rivestita però della freschezza distintiva data dall’utilizzo del Barolo.

È una grappa rara e preziosa – non solo per la sua lunga età, ma anche proprio per la sua natura di grappa di Barolo millesimata. La produzione di grappa di Barolo è infatti una nicchia regolamentata da disciplinari rigorosi: richiede circa 8 quintali di vinaccia per ettaro, producendo circa 60 litri anidri di grappa, il che consente di ottenere solo 170 bottiglie per ettaro.

Inoltre, il lungo periodo di invecchiamento comporta una significativa riduzione del volume: durante l’affinamento, la grappa perde annualmente circa il 3,5% del volume, rilasciando quello che in gergo è detto angel share: questo si traduce in una perdita complessiva del 60-65% in 30 anni.

Il risultato è un racconto di evoluzione – un colore ambrato estremamente limpido e una morbidezza sorprendente, un bouquet aromatico ampio e articolato, in cui predominano le note fruttate, che spaziano dalla frutta secca alla frutta cotta e sciroppata, fino alla prugna secca e all’uvetta. A queste si unisce un delicato floreale che ricorda il miele, sensazioni di spezie – cannella, tabacco, liquirizia – e un fondo vanigliato che testimonia l’influenza delle barriques.

Tutte le grappe della linea Cristalli sono racchiuse in eleganti decanter di cristallo realizzati dai maestri vetrai di Colle Val d’Elsa e custodite in cofanetti di legno laccato, finemente lavorati dagli artigiani di Sorrento; Cristallo Oro è impreziosita da un’etichetta d’oro realizzata a Valenza e accompagnata da litografie di Gianni Gallo.

Vuoi saperne di più? Stay tuned – a presto con la storia dell’artigianato che veste i nostri Cristalli!